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La cuisine nature aux plantes médicinales Broché – 15 mars 2011

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Extrait

Extrait de l'introduction

Quelques traits historiques

Depuis la nuit des temps, l'Homme utilise les plantes pour se nourrir, se soigner.
Ainsi, il existe des plantes alimentaires, des plantes médicinales et des plantes «plaisir».
Guillaume Tirel (1310-1395), queux du roi Philippe de Valois, du duc de Normandie, puis de Charles V. plus connu sous le pseudonyme de Taillevent. Auteur présumé de l'ouvrage Le Viandier, a mis au centre de la recette la plante «plaisir». Le Viandier est considéré comme le plus ancien livre de recettes français.
En pleine guerre de Cent Ans, ces simples (nom donné aux variétés végétales aux vertus médicinales, aromatiques) étaient produites et récoltées dans un des carrés qui leur était dédié au sein des jardins des monastères, des parcs et jardins des châteaux. Elles venaient égayer les mets de légumes de leurs saveurs piquantes aromatisées et suaves. Sur les pas de Marco Polo (1271), quelques explorateurs de renom, à l'image de Christophe Colomb (1492), ouvrirent la route des Indes. Ils rapportèrent de leurs voyages force épices et autres aromates, autant de substances végétales, aux saveurs chaudes et piquantes, employées pour rehausser le goût des aliments ou y ajouter les principes actifs stimulants qui y sont contenus.
Ce n'est qu'à partir du XVIIIe siècle que ces épices et aromates, souvent trop présents auparavant, seront] un peu délaissés au profit d'une cuisine aux saveurs plus équilibrées. Quelques-uns d'entre eux persisteront et seront utilisés avec parcimonie : persil, ciboulette, estragon...

Biographie de l'auteur

Julien Gasté est le chef du Théâtre Restaurants à Chemillé (Maine-et-Loire) après avoir travaillé auprès des plus grands noms de la gastronomie française comme Georges Blanc à Vonnas (Ain), Thierry Marx à Pauillac (Gironde), Eric Scuiller à Grand Cayman... Très créatif et toujours en quête de saveurs nouvelles, il met son talent à l'épreuve au quotidien pour offrir à ses convives des mets d'une rare originalité. Avant de devenir journaliste photographe, Franck Schmitt a fait des études en école hôtelière. Il s'est spécialisé dans l'art de vivre, la décoration et la gastronomie. Il est l'auteur des photos de "Ma cuisine du jardin", "Goûter le fromage", "Amuse-bouches de Bretagne", "Amuse-bouches d'Alsace" et "Trop bon ! Les flamenküche".

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Des recettes cuisine nature gastronomique mais simple a réaliser. je recommande ce livre original. Agrémenté de belles photos. De quoi épater vos invités.
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enfin de belles recettes ou les plantes médicinales sont bien expliquées,de belles photos de la plante,des recettes bien détaillées,je vais enfin bien utiliser toutes les plantes médicinales de mon jardin,bonne appétit
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