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Le dessert était (presque) parfait Relié – 6 octobre 2016

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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

Qu'est-ce qui fait qu'une madeleine est parfaite, qu'elle a une jolie bosse, un cœur moelleux, des bords un peu croustillants ? Qu'est-ce qui rend les brownies tendres et doux au palais, qui fait qu'un cake n'est pas sec ou un éclair totalement réussi ? Et puis, certains aiment la texture fondante, d'autres la préféreront croquante...
Pour la première fois, un auteur a testé pour vous toutes les nuances des grands classiques de la pâtisserie en détaillant l'importance de chaque élément précis pour chaque recette, vous ouvrant toutes les possibilités, selon vos goûts !
Pour un même dessert, certains utilisent des oeufs battus d'autres mélangent œufs entiers et jaunes, les cuissons se font d'abord à four très chaud puis à four moyen, mais pas toujours, certains recommandent les moules en silicone, d'autres ne jurent que par les moules en métal... Il y a parfois de quoi se perdre entre les centaines de recettes et les consignes parfois contradictoires !
L'auteur, Pascale Weeks, rédactrice sur le site 750 grammes, s'est employée à tester toutes les nuances possibles sur 50 desserts cultes et 50 variantes, avec tous les détails et les secrets de préparation.
Soit 100 recettes pour ce livre qui ne laisse rien au hasard. La maquette claire, en empruntant à l'infographie, restitue cette volonté de rigueur et de précision en isolant ces détails qui font que votre dessert sera parfait et à votre goût.
Les desserts au menu : madeleine, fondant, moelleux, gâteau au fromage blanc, mousse au chocolat, brownie, quatrequart, biscuit roulé, cake, sablés langues de chat, cookies, crêpes, pancakes, gaufres, cheesecake, layercake, meringue, caramel, praliné, gannache au chocolat, crème d'amandes, lemoncurd, clafoutis, flan, œufs au lait, riz au lait, toutes les pâtes, crème anglaise, crème chantilly, sauce au chocolat, brioche....

Biographie de l'auteur

Pascale Weeks partage sa passion pour la cuisine sur le site 750 g dont elle est la rédactrice en chef mais aussi dans le magazine 750 g. Depuis plus de 12 ans, elle anime son blog " c'est moi qui l'ai fait ! ". Depuis aussi longtemps qu'elle s'en souvienne, la cuisine a exercé sur elle une fascination. Elle aime manger et se mettre derrière les fourneaux, mais aussi comprendre l'alchimie des matières et des ingrédients. Elle a publié de nombreux ouvrages culinaires.

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J'aurais bien aimé avoir eu ce livre à l'époque de mes débuts comme pâtissière amatrice. Il m'aurait évité plein d'ennuis. En sachant pourquoi on fait certaines choses, tout d'un coup les gâteaux deviennent plus hauts et plus légers, les crêpes ont la bonne consistence, les biscuits gardent leur forme. Et en plus, les recettes sont vraiment bonnes, mais ça, on savait déjà, ça vient de Pascale Weeks!
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Très bel ouvrage pour un prix raisonnable, papier de qualité, couverture en relief sympathique.. Parfait pour apprendre la pâtisserie et ses astuces. Photos épurées et reflétant parfaitement la réalité si on vient à essayer la recette. J'ai déjà testé la tarte basse au fromage blanc et aux raisins, un véritable délice.
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Par BESSON M A le 1 décembre 2016
Achat vérifié
TOUT est superbe!!!! La présentation en fait un livre digne d'être offert, et le contenu nous donne des quantités de "trucs" pour améliorer notre pratique même si on cuisine depuis déja 40 ans comme c'est mon cas.
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