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Le goût transmis Broché – 10 avril 2011

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Description du produit

Extrait

Extrait de l'introduction

La transmission est un mot qui déclenche les passions

Un beau mot dont le sens «envoyer plus loin» implique de laisser partir l'autre, le successeur, vers un ailleurs qu'il faut alors accepter de ne plus maîtriser. Si ceux qui ont la chance d'hériter d'une entreprise familiale sont parfois perçus par leurs contemporains comme des enfants gâtés, d'aucuns ressentent ce lien comme un fil à la patte, cadeau empoisonné qui leur coupe les ailes. Les femmes et les hommes qui témoignent ici ont eu le courage de continuer la trace familiale alors que tout change à une vitesse déconcertante. Ils nous racontent leur décision, fruit d'une réflexion de fond avec leurs parents ou douce évidence qui a grandi depuis leur plus jeune âge comme une langue maternelle...
Car la transmission est tissée de visions contradictoires sur fond d'émotionnel. Il est des pères en manque d'un successeur passionné et d'autres incapables de passer le relais... C'est un acte d'amour que la douleur n'épargne pas; céder du terrain est un processus très long, un va-et-vient constant où la discussion, même houleuse parfois, construit l'avenir à quatre mains. Ainsi le savoir circule et, vivifié, se transforme au gré des idées nouvelles; au père de le laisser couler vers les générations futures en guise de message. Au fils d'accepter de prendre des risques, d'extraire les sucs de ce qu'il reçoit... Il faut avoir été dans un cadre pour pouvoir en sortir ! Se situer en plein milieu, être un simple pont entre ce qui vient du fond des âges et l'inconnu est aussi un apprentissage.

Transmettre, est-ce ainsi désirer un bout d'éternité et tout à la fois accepter sa finitude ?

Dans ce monde en mouvement perpétuel, nous avons eu la chance de rencontrer quelques-uns de ces passeurs. Munis d'un questionnaire en guise de préambule, nous avons cherché avec eux le bon bout de la pelote. Et à la dérouler ! Nous avons choisi de laisser parler les voix de ces êtres passionnés et tournés ensemble vers l'avenir : elles nous ouvrent le livre de leurs histoires de famille et nous servent des recettes saupoudrées d'un grain de tolérance, d'une confiance sans limites et de beaucoup d'amour. Surtout, elles nous révèlent que l'ancrage dans un terroir est toujours le fil conducteur.
Autrefois, la voie était toute tracée pour qui avait la chance de reprendre l'entreprise familiale. C'était dans l'ordre des choses et la question de sa propre orientation ne se posait même pas. Aujourd'hui, vivre sa passion dans la lignée de ses prédécesseurs demande une véritable audace. Quand les jeunes voient leurs parents travailler sans relâche, ils peuvent rêver de les imiter, admirateurs de leur enthousiasme, ou prendre la tangente et partir très loin. Dans chacune des familles de ce livre, la nouvelle génération salue le plaisir de travailler que montraient les leurs, au-delà de leur fatigue.

Présentation de l'éditeur

Le goût est bien souvent une affaire de famille. Dans les métiers de bouche, la transmission des savoirs est complexe. A travers l’exemple de grandes familles de chefs, chocolatiers, fromagers, charcutiers, vignerons, qui incarnent l’excellence de la gastronomie française, ce
livre raconte comment l’on reçoit le goût en héritage. Des recettes emblématiques de cette mémoire léguée illustrent le propos.

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le 26 avril 2011
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