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Le grand cours de cuisine FERRANDI: L'école française de gastronomie Relié – 15 octobre 2014

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Présentation de l'éditeur

Apprenez à cuisiner avec les professeurs de la grande école FERRANDI !
 

  • Des tables rondes des professeurs, qui présentent le sujet traité, donnent des conseils avisés, des trucs et astuces pour bien acheter, choisir et cuisiner les produits.
  • Des pages techniques illustrées qui, à l'aide de 1 500 photos de gestes, détaillent les techniques de base à maîtriser jusqu'au résultat final.
  • Des recettes proposées en 3 versions, selon leur niveau de difficulté.

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Format: Relié Achat vérifié
Encore un livre de cuisine... non vous n'y êtes pas du tout !

Des recettes, il y en a bien sûr (143 pour être exact), mais il y a bien plus : quel que soit votre niveau culinaire, cet ouvrage vous permettra d'appréhender les pratiques éducatives d’une institution, l'École Ferrandi, que tout le monde définit aujourd'hui comme LA référence. Illustré par de très belles photographies, ce gros pavé de 700 pages truffé de conseils professionnels et de chefs décrit pas à pas les gestes techniques enseignés à l'école.

Concernant les recettes, celles de niveau 1 et 2 sont des recettes de "pédagogie" de l’école, réalisables en toute décontraction. Par contre, les recettes de chefs elles sont de haut vol et vous demanderont un peu de précision et de technique.

Un ouvrage à compléter par la lecture assidue des magazines Thuriès et YAM.

À offrir ou à s'offrir sans hésiter !
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Format: Relié Achat vérifié
Oui ... on dit le "grand cours" ...mais c'est un TRES grand cours ..parce qu' avec la pratique telle que décrite dans cet ouvrage vous êtes obligés de réaliser de la bonne cuisine et pas seulement .. les bases sont là, l'essentiel est là ..l'indispensable est là ...Dommage toutefois qu'il soit un peu lourd .. mais on ne peut avoir une sommité pareil dans un livre de poche !!!
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Un livre extraordinaire. Une qualité d'impression, d'images, de textes, sincèrement rien à "jeter".
Ayant pratiqué la cuisine en formation, c'est un plus que de posséder ce livre dans sa bibliothèque!!
La note de 5 étoiles est largement méritée.
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Par joy and jo le 21 septembre 2015
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J'ai offert cet ouvrage à mon mari qui est en formation. Le livre est très beau, très complet et très lourd du coup. 6cm d'épaisseur! Par contre pas de bases techniques ou de recettes de desserts, dommage. J'imagine qu'un autre tome sera consacré à la pâtisserie.
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Les moindres gestes de base sont décrits et commentés avec de très jolies photos. Les recettes, un peu sophistiquées, sont superbes.
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Amateurs de bonne chair, il nous manquait parfois les "chorégraphies" pour cuisiner dans les règles de cet art.
Ce "grand cours" de professionel nous éclaire SIMPLEMENT sur ce qui fait défaut aux cuisiniers du Dimanche.
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Format: Relié Achat vérifié
Très bel ouvrage, il se trouve que j'ai étudié à cette école, je vois très bien ce livre devenir le nouveau Maincent, et les photos dignes du YAM en font leur part! Merci Ferrandi
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Format: Relié Achat vérifié
Un livre bien fait, qui parcours les bases des produits et sait les magnifier. Différents niveaux de complexité autour de mêmes recettes. On a envie de s'y plonger régulièrement, bien plus que dans Modernist Cuisine qui m'a pour le coup décu.
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