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Le grand manuel du pâtissier Relié – 22 octobre 2014

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4.1 étoiles sur 5 76 commentaires client

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Description du produit

Présentation de l'éditeur

Le livre qui reprend dans l'ordre toutes les techniques pour devenir un pâtissier et qui donne les clés pour inventer ses propres chefs d'oeuvres.
Un concept éditorial et graphique inédit pour chaque recette : Une infographie explicative soit de la composition, soit de la technique.
Les ingrédients en photo. Des étapes de réalisation en photo. Une grande photo pleine page de la réalisation pour rêver !
50 recettes de base : Les pâtes de base (brisée, sablée, feuilletée, à choux, levée, battue, crémée, meringuée). Les crèmes de base (pâtissière, au beurre, anglaise, chantilly, d'amandes, ganaches et mousses). La maîtrise du chocolat. L'art de transformer le sucre.
Et 70 recettes mêlant grands classiques pâtissiers et petits gâteaux : Forêt noire, fraisier, opéra, moka, tarte au citron, tarte aux fraises, vacherin, baba au rhum, etc.. Macarons, meringues, petits fours, madeleines et financiers.

 Photographies : Pierre Javelle. Illustrations : Yannis Varoutsikos.

 

 

Biographie de l'auteur

Mélanie Dupuis, enseigne la pâtisserie dans des formations courtes pour l'Atelier des Sens.

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18 mars 2016
Format: ReliéAchat vérifié
26 personnes ont trouvé cela utile
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11 août 2018
Format: ReliéAchat vérifié
5 personnes ont trouvé cela utile
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2 février 2017
Format: ReliéAchat vérifié
3 personnes ont trouvé cela utile
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16 septembre 2016
Format: ReliéAchat vérifié
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27 décembre 2017
Format: ReliéAchat vérifié
29 mars 2018
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27 mai 2017
Format: ReliéAchat vérifié
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13 avril 2017
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