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Les grands classiques revisités Broché – 6 février 2014

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Extrait

Introduction

La cuisine française est sans doute l'une des cuisines les plus variées et les plus riches au monde. Son histoire débute au Moyen Âge, avec son premier grand chef Guillaume Tirel, dit Taillevent, auteur du célèbre Viandier. C'est au XIXe siècle, âge d'or de la gastronomie française, que les recettes classiques ont été mises au point et codifiées. Jusqu'à la fin du XXe siècle, un bon cuisinier était celui qui était capable de perpétuer ce patrimoine sans en modifier la nature.

Notre époque moderne a bien changé et la créativité culinaire est à l'ordre du jour. Les moyens de conservation, les méthodes de travail, le matériel et les envies des gastronomes ont évolué. Notre société s'accommode mal d'une cuisine trop riche, trop longue ou trop technique.

Il n'en reste pas moins que les grandes recettes classiques ont fait leur preuve et continuent de servir de base à notre patrimoine et à notre inventivité. Une petite remise à jour, une adaptation moderne de ces trésors peut alors être envisagée.

Les 50 recettes classiques présentées dans cet ouvrage ont été retravaillées selon différents axes. Beaucoup sont simplifiées dans les phases de préparation et de cuisson, à l'image du traditionnel canard à l'orange, qui est ici proposé en fines aiguillettes détaillées en cubes, marinées aux agrumes et sautées à la minute. Certaines ont été repensées pour être dressées dans des ustensiles à la mode.

Vous trouverez ainsi une surprenante forêt noire, une tarte au citron et une charlotte aux fraises présentées en verrines. Vous pourrez réaliser des cuillères de rillettes de truite fumée ou des minicocottes de poulet aux morilles et vin jaune, des sauces ou des mousses à l'aide d'un siphon. Des ingrédients plus tendance seront aussi valorisés, sans oublier la cuisson à la plancha.

La cuisine classique est une valeur sûre qui a fait ses preuves. Une certaine modernisation de ces chefs-d'oeuvre est un bon moyen de les remettre au goût du jour et de leur faire honneur !

À vos classiques revisités !

Présentation de l'éditeur

Blanquette, œufs cocottes, moules poulette, oeufs à la neige, rillettes de truite... des grands classiques de la cuisine française que l'on ne prépare plus : trop long à réaliser, trop lourd...
Avec Les grands classiques revisités, Frédéric Berqué a revu au goût du jour toutes ces recettes gourmandes pour en faire des recettes bien actuelles, rapides à préparer et légères.

50 recettes incontournables !

Blanquette, salade Waldorf, œufs cocottes à la crème, lotte à l'américaine, poulet basquaise, hachis parmentier, toast de chèvre chaud, tiramisu, riz au lait, framboisier ou forêt noire... dressées en verrines, cuites dans des mini-cocottes ou présentées dans des cuillères, elles seront parfaites pour vos dîners entre amis !

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Format: Format Kindle Achat vérifié
J'ai acheté ce livre dans sa version Kindle. Chaque recette est accompagnée d'une photo appétissante et la démarche est très bien expliquée. J'y ai trouvé des idées sympas côté pâtisserie, mais surtout de très bonnes idées côté cuisine pour évoluer un peu vers quelque chose de.... plus élaboré en apparence mais simple à réaliser. Je recommande donc ce livre aux cuisiniers débutants et pleins de bonne volonté, pas experts mais enthousiastes, qui ont envie de se lancer sur de bons et beaux petits plats avec des produits du quotidien.
4 étoiles et non pas 5 parce qu'à la lecture de la présentation de l'éditeur affichée ci-dessus, on s'attend à trouver dans le livre une blanquette de *veau* revisitée. Or, pas la moindre blanquette de veau dans ce livre. La fameuse blanquette est une blanquette de poisson.
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Par DNN le 6 décembre 2012
Format: Broché Achat vérifié
Je connaissais du même auteur le livre "mini-cocottes" aux mêmes éditions Toquades où il y avait plein de bonnes idées. Ici, les recettes sont plutôt ans intérêt.
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