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Le livre de la tripe: Du coeur, des gésiers, des rognons, des pieds et du reste Relié – 19 septembre 2012

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Présentation de l'éditeur

Le petit livre des abats, qui traite le sujet de manière à la fois traditionnelle et moderne : les grands classiques tout simples proposés dans les règles de l'art (juste la bonne cuisson et la bonne épice), + des recettes plus sophistiquées qui modernisent la thématique. 80 recettes simples pour dédramatiser la cuisine des abats. Un classement par morceau, avec une recette pour chaque bête : le coeur (boeuf, veau, agneau), le foie (boeuf, veau, agneau, cochon), les rognons (boeuf, veau, agneau, cochon), le pied, le museau, les ris, la cervelle, l'oreille, les rognons. A chaque fois, la recette traditionnelle (tripes à la mode de Caen, terrine de foie de volaille, pied de cochon en crépinette, ris de veau pané, andouillette), et 1 ou 2 recettes plus sophistiquées (foie d'agneau sauce balsamique et pommes, parmentier de queue de boeuf aux noisettes, joue de cochon au curry).
Dessins et planches animalières de José Reis de Matos.
Une thématique terroir revisitée par Stéphane Reynaud, dans le respect des classiques, avec une cuisine toujours aussi gourmande et authentique.

Photographies : Marie-Pierre Morel.

Biographie de l'auteur

Stéphane Reynaud est l’auteur et cuisinier français moderne. Il est aujourd’hui traduit dans le monde entier.

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Très satisfait de mon achat, très instructif, amusant, bien expliqué....bref un achat que je recommande à tous les amateurs de cuisine traditionnelle....
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moi qui adore la cuisine et les abats je suis super contente de ce livre car super explicatif trés jolie photos livre vraiment trés interréssant
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Livre bien écrit, bien présenté, recettes simples mais correctes, photos non seulement jolies mais également utiles - bref, ce livre est déjà parmi mes favoris ! (Il est traduit en néerlandais mais je préfère la version originale)
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Formidable comme tous les livres de stéphane reynaud. Sujet difficile qu'il rend accessible à tous.
On attend le prochain avec impatience !
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bon rapport qualite prix
precis
belles photos
Pas encore réalisées les recettes mais tres envie de le faire.
A suivre
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