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Yoshihiro Murata

Hirohisa Koyama

Le livre de la vraie cuisine japonaise Broché – 21 mars 2012

de Wataru Kawahara (Auteur), Hiromitsu Nozaki (Auteur), Koichiro Goto (Auteur),

65 évaluations

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Concocter des repas japonais savoureux dont on ne pourra plus se passer, et y prendre plaisir grâce aux recettes et aux conseils de chefs expérimentés. De la préparation des mets à l'art de les disposer dans la vaisselle, toutes les techniques pour réussir des plats à la fois bons et beaux vous sont proposées. Rien n'a été laissé au hasard dans la préparation de plats délicieux et faciles à manger. On dit que la cuisine japonaise attache une grande importance à la saveur originelle des ingrédients. Les Japonais, qu'ils soient professionnels ou amateurs débutants, en sont tous intimement convaincus. Telle est l'essence de la cuisine japonaise, que nous ressentons tous profondément. Si l'on ajoute à ce sentiment l'enseignement de grands chefs, on peut alors prendre pleinement plaisir à cuisiner japonais. Qu'il s'agisse de plats ordinaires ou festifs, la pratique donne peu à peu confiance en soi. Lorsqu'on parvient à cuisiner sans effort, on se sent vraiment japonais. Nous espérons que ce livre deviendra votre partenaire et vous aidera à atteindre cet objectif.

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Nombre de pages de l'édition imprimée

256 pages
Langue

Français
Éditeur

Editions du Chêne
Date de publication

21 mars 2012
Dimensions

19 x 2.5 x 25.6 cm
ISBN-10

2812304138
ISBN-13

978-2812304132
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Hiroshi Fukuda
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Description du produit

Biographie de l'auteur

Éditrice, journaliste et traductrice, Catherine Lemaître vit au Japon et connaît le pays du Soleil-Levant sur le bout des doigts. Elle a été rédactrice-en-chef chez Hachette Collections à Tokyo plusieurs années, avant de devenir éditrice et traductrice indépendante dans l’archipel.

Détails sur le produit

Éditeur ‏ : ‎ Editions du Chêne (21 mars 2012)
Langue ‏ : ‎ Français
Broché ‏ : ‎ 256 pages
ISBN-10 ‏ : ‎ 2812304138
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-2812304132
Poids de l'article ‏ : ‎ 1.02 kg
Dimensions ‏ : ‎ 19 x 2.5 x 25.6 cm

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Yoshihiro Murata
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Catherine Lemaitre
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Wataru Kawahara
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Kôichirô Gotô
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2 étoiles		4%
1 étoile		1%

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Meilleures évaluations de France

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S. Buffle

Recettes authentiques

Commenté en France 🇫🇷 le 14 juillet 2022

Achat vérifié

Les recettes ont l’air excellentes et vraiment authentiques mais certains produits sont difficilement disponibles et les les recettes assez compliquées.

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Brenot

Super livre de cuisine japonaise

Commenté en France 🇫🇷 le 6 avril 2020

Achat vérifié

Excellent livre de cuisine japonaise. Le meilleur que j ai pu trouver en langue française pour l'instant.
Très didactique, éclectique, il couvre un large panel de la cuisine japonaise: soupe, sushi, friture, bouillons, nouilles, riz, curry,et comment cuire les légumes a la japonaise.
Il y a des explications sur les techniques a employer. ça aide
Vraiment un bon livre.
J'avais deux trois autre livres de cuisines japonaise. Je m'en suis débarassés, celui ci les a tous remplacés
Remarque: c'est pas pour débutant. cela demande un peu de technique, de bons ustenciles de cuisine et des vrais ingrédients japonais. Sinon passez votre chemin.

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Utile

Un très bel ouvrage, uniquement pour amateur éclairé.

Commenté en France 🇫🇷 le 18 mars 2015

Achat vérifié

Il y aurait beaucoup à dire sur ce magnifique livre, dont un avertissement : il ne s'agit pas d'un livre pour débuter la cuisine japonaise, mais pour aller plus loin, et s'élever vers la gastronomie japonaise.

Le livre en lui-même est très beau, bien présenté, détaillé et argumenté. Il permet d'entrer, à travers différentes recettes de haut vol choisies par 7 chefs japonais, dans la philosophie de la cuisine japonaise. Plus qu'un simple livre de recettes, il aborde la gastronomie japonaise dans son essence même.

C'est un ouvrage très riche, qui présente de nombreuses techniques et conseils, mais dont les recettes sont difficilement abordables, ne serait-ce que pour les ingrédients si vous n'avez pas une épicerie japonaise spécialisée près de chez vous, et même dans ce cas.

En conclusion, c'est un très bel ouvrage à posséder et lire en détail pour les amateurs de cuisine japonaise suffisamment éclairés qui souhaitent passer du temps à creuser le sujet et perfectionner leurs techniques et recettes. Si votre but est juste de vous initier à la cuisine japonaise et réaliser un repas rapide en famille, passez votre chemin, il nous vous conviendra pas.

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38 personnes ont trouvé cela utile

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CitoProbe

Un livre unique...

Commenté en France 🇫🇷 le 31 juillet 2013

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Tout de même un must parmi la pauvre sélection d'ouvrages existants en français.
Riche, pratique, plein de belles photographies et d'informations très utiles y compris dans la catégorie `trucs et astuces'. Et le français est parfait (malgré ce que j'ai pu lire parfois en commentaire).

Une sélection de recettes dans le plus pur style japonais et dans le goût japonais.

Il est vrai que les explications passent parfois un peu rapidement sur certains détails, mais pas suffisamment pour arrêter l'amateur éclairé. Il est aussi vrai que beaucoup d'ingrédients sont quasi introuvables chez nous, mais au moins chacun peut adapter les recettes à son goût et en fonction de ce qu'il a sous la main, sans que les recettes ne soient déjà passées au crible d'une censure uniformisante et d'une simplification appauvrissante comme dans beaucoup d'ouvrages de vulgarisation.
La cuisine japonaise se veut simple, axée sur la diversité et la fraîcheur des ingrédients et la présentation soignée des plats. Soit, mais simplifier davantage en enlevant ces caractéristiques et vous faite perdre à cette cuisine tout son attrait.

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8 personnes ont trouvé cela utile

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Client d'Amazon

Authentique...

Commenté en France 🇫🇷 le 6 juillet 2019

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Bon, c'était pour offrir en cadeau à une personne qui fait de nombreux voyages au Japon. Moi, je n'y connais strictement rien, mais je souhaitais que ce soit authentique, que ce soit la cuisine Japonaise auquel elle est habitué, et pas des recettes "Japonisantes". Apparemment, ce livre lui convient très bien, lui rappelle des souvenirs, des savoirs-faire, des ustensiles...
Bref, c'est tout ce que je souhaitais...

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Pierre Tiereliers

Ouvrage très détaillé pour amateurs avertis

Commenté en France 🇫🇷 le 31 mai 2014

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Cette base est à mon sens la "bible" pour les amateurs de cuisine japonaise. Lorsque j'ai pris connaissance de la richesse de cet ouvrage sur le plan des recettes et qui comporte à certains moments des articles détaillés sur tel ou tel fondamental de cette cuisine, je me suis rendu compte de sa finesse mais aussi de toute sa complexité. Heureux de l'avoir acquis, je vais quand même suivre des cours avant de me lancer tout seul armé de ce livre dans l'aventure. Mon professeur pourra aussi me conseiller où trouver les ingrédients puisque j'habite une ville de province en Belgique

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6 personnes ont trouvé cela utile

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Adna

La vraie cuisine japonaise aussi accessible aux non Japonais

Commenté en France 🇫🇷 le 2 juin 2018

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Ce livre a été écrit pour que les traditions ne meurent pas. Les chefs sont très modernes, ouverts à la nouveauté. Ils veulent permettre aux nouvelles générations de connaître les bases classiques de la cuisine japonaise sans pour autant se détourner de la modernité. C'est du pas à pas magnifiquement illustré. Pour qui s'intéresse à la gastronomie japonaise c'est une mine d'or.
C'est le meilleur guide qui soit tant pour les Japonais que pour les étrangers.

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Rémi

Très bon livre pour ceux voulant aller loin

Commenté en France 🇫🇷 le 6 juin 2014

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Très très bon livre mais attention il s'agit d'un livre gastronomique plutôt pointu, pas d'un simple livre de recettes. Si vous êtes perfectionniste, que vous aimez vraiment passer du temps a la cuisine et êtes prêt à entrer dans l'univers de la grande cuisine japonaise, foncez! C'est un ouvrage indispensable dans ce cas là. Ceux souhaitant simplement se faire plaisir avec sushis brochettes et recettes de riz le livre les aborde, mais cela ne doit représenter que 5% de l'ouvrage, donc pas forcément le livre a acheter pour vous dans ce cas.

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13 personnes ont trouvé cela utile

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Meilleurs commentaires provenant d’autres pays

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Ijrsch

Best japanese cook book I know.

Commenté au Royaume-Uni 🇬🇧 le 29 avril 2016

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Exceptionally good written book. All steps are well explained and encourage to be cooked.
The french is not very complicated, so it can be understood with a basic vocabulary and looking up specific terms occasionally.

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Steffi S.

Great book with some dangerous receipes

Commenté en Allemagne 🇩🇪 le 23 juillet 2021

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This was my first japanese cookbook - I didnt find any suitable german book - and I still love it. So I woukl give it 5 stars, if there wasn't one significant flaw:

Most recipes use classical ingredients. Great, isn't it? - But critical under the view of modern medicine, like Alum (sel d'Alun, yakimyoban) which can be harmful to kids even in small doses,
and fougère (fern) warabi, which is proven cause of higher rates of stomach cancer in Japan.

So I hope the new edition has been edited for these ...

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MIGUELITO

De la super cuisine très authentique

Commenté au Canada 🇨🇦 le 16 janvier 2016

Achat vérifié

Ouvrage vraiment très bien fait, je le conseille du début jusqu'à la fin... De la super cuisine très authentique, présentée par des "Maîtres" authentiques du pays, et avec des réalisations à la portée de tous... Un chef d'oeuvre ! Le contenu est vraiment exceptionnel !

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Une personne a trouvé cela utile

Marguerite Sissi

Délice pour les yeux et le coeur qui voyage

Commenté en Allemagne 🇩🇪 le 12 novembre 2015

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Difficile de décrire ce livre plein de surprises...on ne trouve pas tout les ingrédients facilement pour les recettes mais ce livre a le mérite d'être authentique et fidèles aux recettes japonaises. De plus ce livre est beau et donne beaucoup de détails sur la préparation des plats.

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Client Kindle

Five Stars

Commenté au Canada 🇨🇦 le 22 janvier 2017

Achat vérifié

recette très intéressante, et beaucoup de détail.

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