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Le manuel pratique du bentô Broché – 11 mars 2010

2.7 étoiles sur 5 3 commentaires client

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Description du produit

Présentation de l'éditeur

Extrêmement populaire au Japon, le bentô fait son apparition en Europe en proposant une version plus élégante, équilibrée et soignée de la lunch-box. La démocratisation de cette « boîte-à-manger-bon » en Europe permet désormais à tout un chacun de choisir sa boîte, aux couleurs et à l ergonomie qui lui ressemble dans la plupart des grandes surfaces ou dans les boutiques spécialisées sur Internet... et, pourquoi pas de s initier aux belles saveurs de la Nouvelle Cuisine japonaise !

Son format pratique la boîte hermétique est compartimentée fait de lui le meilleur allié des déjeuners de bureau ou à l'école, des pique-niques improvisés, des voyages en train ou en avion... tout en conservant une pointe d humour ou de poésie.

Le couple Takeuchi, dignes ambassadeurs de la tradition gastronomique japonaise, en révèle les pratiques, les principes... et de nombreuses recettes originales et faciles.

Après avoir minutieusement expliqué les 80 recettes de base qui servent aux compositions des bentô : choix de la céréale et son mode de cuisson, préparation de la protéine (poisson, omelette, porc, poulet...), des légumes, des salades, des nombreux condiements et des desserts, le chef Hissa propose les associations possibles pour constituer une vingtaine de repas sains, équilibrés, faciles à transporter... et vraiment bon !

On retrouve alors le bentô traditionnel « Hi no maru » ou « disque solaire » aux couleurs nationales qui se compose de riz à sushi et d une prune rouge ume-boshi auxquels on ajoute omelette ou saumon grillé ; le plus sophistiqué « Kaiseki-Bentô » qui propose un harmonieux mélange de nigiri-sushis, de maki-sushi, de sashimi et de coquilles Saint-Jaques ; le très simple « Mix Sando » avec ses sandwiches aux ufs, moutarde, concombre macéré dans du sel, laitue et mayonnaise ; les très décalés « bentô régionaux » (des Landes, de Normandie, d'Alsace...) ou encore le studieux « bentô pour écoliers », garni de nombreux légumes (radis, chou fleur, brocoli, concombre...), de croquettes de pommes de terre, de miettes de saumon vapeur et d ufs brouillés.

Chacun peut adopter le menu bentô qui lui ressemble pour toutes les situations, ou s inspirer des nombreuses recettes de base pour révolutionner sa cuisine du quotidien... et, pourquoi pas, se lancer définitivement dans la cuisine japonaise !

Biographie de l'auteur

Hisayuki Takeuchi est chef de cuisine française et japonaise au restaurant Kaiseki, designer, concepteur de bar à sushi, innovateur dans l'art du bentô, performer de cuisine-live, maître instructeur à l'Ecole du sushi et prescripteur de nouveaux goûts, comme le yuzu ou le thé matcha.
Elisabeth, son épouse, est linguiste, journaliste et spécialiste du manga culinaire. Tous deux ont déjà publié Nouvelle Cuisine japonaise (2003, 2009).

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