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Du pain dans toutes mes recettes : La cuisine au pain Broché – 7 juin 2007

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Extrait

Gigot pascal en croûte d'aillet

Cette recette est incontournable dans ma famille à Pâques. C'est la saison de l'aillet ou ail nouveau. Ce bébé-ail ressemble à la cive. Au nord de la Loire il peut être difficile à trouver sur les marchés. On peut alors le remplacer par un hachis d'ail et de persil ou d'ail et de cive.

1 gigot d'agneau de 1,5 kg
30 g de beurre
Sel et poivre du moulin

Pour la croûte
1 tasse de chapelure ou 2 tasses de mie de pain en panure
6 aillets hachés ou 1 tasse de persil ciselé et 2 gousses d'ail hachées

- Préchauffer le four entre 220 °C et 240 °C (th. 7-8).
- Saler et poivrer le gigot, le parsemer de noisettes de beurre et enfourner pour 35 min en ayant soin de le retourner à mi-cuisson.
- Mélanger la chapelure et l'aillet haché. Mouiller avec 3 cuil. à soupe d'eau pour obtenir une consistance pâteuse.
- Sortir le gigot du four 10 min avant la fin de la cuisson et étaler le hachis sur le gigot, en aplatissant avec une spatule pour le faire adhérer. Terminer la cuisson du gigot jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Dresser le gigot sur un plat de service, déglacer le jus de cuisson et le servir à part dans une saucière. Déguster avec des haricots arrosés de jus du gigot.

Pour la cuisson, comptez 10 à 12 min par livre.

Carré d'agneau persillé : même recette que ci-dessus pour un carré d'agneau de 8 côtes (4 personnes). Faites d'abord dorer le carré dans une poêle à feu vif dans du beurre, puis enfournez-le pour 15 min en ayant soin de le retourner à mi-cuisson. Sortez-le du four 5 min avant la fin de la cuisson et tapissez de persillade le côté gras de la viande.

Biographie de l'auteur

Véronique Cardineau, rédactrice culinaire et fin cordon bleu, en charge notamment des pages cuisines du Reader's Digest, a recherché ou imaginé, puis testé avec ses amis, et écrit les recettes de cet ouvrage qui deviendra rapidement un classique de votre bibliothèque culinaire.

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Format: Broché Achat vérifié
Ce livre foisonne de recettes avec du pain souvent originales, mais aussi d'idées et d'astuces. Des recettes très sympas, plutôt rapides, sans chichis et simples le plus souvent...c'est bon comme du bon pain! J'aime beaucoup les petits "plus" recettes à l'intérieur de la recette: comment réaliser une variante (souvent plusieurs) ou une recette similaire mais venue d'un autre pays par exemple, sans prise de tête. De même les pages à thèmes sont très attrayantes: choisir de réaliser une farce selon ses goûts, les ingrédients, en version sucrée-salée, on se régale de tant de choix.
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