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Les parfums du vin : Sentir et comprendre le vin Relié – 29 août 2013

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Présentation de l'éditeur

Les parfums du vin plonge le lecteur dans le monde fabuleux des odeurs et des arômes de ce noble breuvage : quelles sont les étapes de la vinification ? Quelles sont les origines des odeurs ? Que sent-on ? Comment sent-on ? Quel est le rôle de notre cerveau ? Quelles influences subit l’olfaction ? Comment mémoriser les odeurs ? Grâce à ce guide du parfait dégustateur, vignerons, sommeliers, oenologues, analystes sensoriels ou simples amateurs trouveront toutes les informations et toutes les méthodes pour progresser sur le chemin de l’olfaction des vins grâce à deux disciplines ici réunies : l’oenologie et la parfumerie. Anis, cannelle, safran, fleur d’oranger, chêne, cuir, pain grillé, banane, foin, thé noir… plus de 150 odeurs réparties au sein de 20 familles sont décrites, comparées, illustrées selon une méthode novatrice appelée Oenoflair. Ces descriptions permettront de mieux comprendre la grande complexité des vins et de mieux mémoriser les odeurs afin d’apprécier la grande diversité des vins. Pour parfaire la description du bouquet des vins, des conseils pratiques d’entraînement et des recommandations de dégustation jalonnent l’ouvrage.

Biographie de l'auteur

Richard Pfister est ingénieur en oenologie et viticulture. Il dispense des formations en analyse sensorielle et prodigue des conseils en expression aromatique des vins. Cet ouvrage a été conçu d’après la classification des vins créée par lui-même en collaboration avec l’École d’ingénieurs oenologues de Changins (Suisse), qui rayonne dans l’Europe entière.

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Par Scapin TOP 500 COMMENTATEURS le 18 janvier 2014
Format: Relié
C'est le meilleur manuel de dégustation qu'il m'a été donné de lire ces dernières années. L'auteur a un grand sens de la clarté et de la pédagogie pour expliquer la perception des arômes par l'homme.

La première partie est consacrée à l'analyse de la perception. La deuxième est une classification des différents arômes, afin de les mémoriser, en expliquant dans quels cépages on peut les trouver.

La richesse iconographique est très grande.

C'est, à mon sens, un ouvrage remarquable par la précision et la clarté. C'est un livre qui devient indispensable pour les dégustateurs, amateurs ou professionnels.
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Format: Relié Achat vérifié
Un recueil complet pour sur les arômes du vin.

Cependant, l'approche est trop technique, basée sur la chimie et ne m'a pas vraiment permis de mieux "Sentir et comprendre le vin". Je suis certainement trop débutant pour en tirer profit... A réserver donc aux personnes déjà sensibilisées.
Remarque sur ce commentaire 2 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Format: Relié Achat vérifié
Un livre dont j'attendais beaucoup et qui m'a finalement déçu:

L'ouvrage débute par une introduction générale sur le sens olfactif chez l'homme et les relations avec le vin ( 1er nez, 2ème nez, grandes catégories d'odeurs) et présente ensuite par type d'odeur (par exemple fruit de la passion, venaison, noix, paille)
- le description de " l'objet olfactif "
- les molécules associés
- en bas de page les cépages où l'on retrouve cette odeur.

Je suis déçu car les informations apportés sont à mon goût partielles. On retrouve très souvent les mêmes cépages (syrah, chenin, pinot noir) dans les descriptions, sans aborder la totalité des cépages. Les molécules associés aux odeurs sont juste mentionnées. J'attendais là aussi une analyse des molécules, en comparant les similitudes et les différences entre les familles chimiques et les catégories d'odeurs (fruits exotiques, fruits cuits, végétaux, floral, empyreumatique, minéral, défauts)

Enfin les ressources bibliographiques laissent aussi à désirer. Exemples : journaldesfemmes.com ou wikipédia.fr . Un ouvrage de ce type devrait justement alimenter ce genre de portail d'informations en ligne, en ayant fourni une analyse avec les derniers articles de recherche ou de rependre les rapports d'instituts reconnus.

Tournez vous vers le goût du vin d'Emile Peynaud si vous désirez avoir une première analyse pertinente des odeurs des vin.
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