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Tout petits cannelés et financiers Relié – 20 avril 2011

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Description du produit

Extrait

FINANCIERS

LES INGRÉDIENTS DE BASE

Les ingrédients de base des financiers sont extrêmement simples et peu onéreux. Vous ferez la différence grâce à un beurre et des gousses de vanille de bonne qualité.

1- SUCRE GLACE

2- FARINE BLANCHE : on utilise traditionnellement la farine blanche, mais vous pouvez personnaliser vos financiers en utilisant une farine complète ou semi-complète, de la farine de châtaigne ou encore une farine de céréales (kamut, quinoa...).

3- POUDRE D'AMANDES : préférez une poudre d'amandes fine ou extra-fine, pour limiter les gros grains lors du passage au tamis. Une fois le paquet ouvert, veillez à la consommer rapidement car l'amande rancit vite. Vous pouvez la remplacer par de la poudre de noisettes ou de pistaches, ou faire moitié-moitié. Le goût sera plus subtil. Pour encore plus de saveur, passez la poudre 10 minutes au four à 160 °c.

4- Blancs D'oeufs : sortez les oeufs i a -x heures à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante. Les blancs se conservent une semaine au réfrigérateur.

5- BEURRE : la qualité du beurre fait la qualité de la pâtisserie. Prenez si vous le pouvez un beurre des Charentes (aoc) ou encore un beurre au lait cru (non pasteurisé). Vous pouvez également remplacer le beurre doux par du beurre demi-sel.

6- GOUSSES DE VANILLE : elles doivent être brillantes, souples, bien charnues et d'une bonne longueur (plus de 16 cm). Sachez que la vanille se congèle très bien. C'est d'ailleurs le moyen le plus efficace de la conserver. Il n'est pas nécessaire de la sortir à l'avance, elle se fend aisément même gelée.

Présentation de l'éditeur

Le petit livre de la mignardise de luxe : 2 grands classiques de la mignardise sucrée revisités en version mini. Les recettes traditionnelles et toutes les déclinaisons possibles à partir des pâtes de base : le goût juste des recettes traditionnelles, subtilement parfumées. 15 recettes de cannelés : le cannelé bordelais, puis cannelés au chocolat, au cœur fondant, à la crème de marron… 15 recettes de financiers : le classique amande-vanille, puis les financiers pistache, fruits rouges, orange-pavot… Des propositions pour marier cannelés et financiers dans des cafés gourmands très chics : financier en coque de chocolat, cannelés façon baba…

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le 7 juin 2011
Format: Relié
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le 3 janvier 2012
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le 8 septembre 2013
Format: Relié|Achat vérifié
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le 22 mars 2013
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le 18 février 2012
Format: Relié
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le 20 janvier 2012
Format: Relié
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