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le 6 février 2005
Clair et précis , les recettes ont été remises au goût du jour avec une ouverture intéressante sur la cuisine internationale.
Toutes les techniques de base (pour aspirant professionnel et amateur perfectionniste) sont bien expliquées.
Les proportions étant données pour petit(4-6pers) et moyen groupe(12 pers), il est facile à l'utilisateur d'adapter la recette à ses besoins.
Une référence pour quiconque veut apprendre et comprendre le BAba des techniques et pratiques culinaires.
La présentation est sans doute un peu austère mais il s'agit après tout d'un manuel..
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