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le 13 février 2016
Un incontournable, aussi bien pour les amateurs que pour les professionnels. Je le recommande vivement à tous les féru de cuisine.
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le 3 juin 2014
Un vrai bijou, mais il faut connaître les bases de notre cuisine Française . C'est plus que parfait et sans photo . Juste parfait
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le 16 mars 2016
Génial l'auteur était déjà à la pointe de la gastronomie. Un guide parfait tout y est. La simplicité des méthodes alimentaires.
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le 8 octobre 2015
Inégalable. Indémodable. Un must have pour tous les amoureux de cuisine française. À acheter les yeux fermés. Le vrai régal!
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le 9 septembre 2012
Ce guide est une bible culinaire. Il ne faut pas systématiquement s'attendre à y trouver des descriptions de recettes pas à pas tel qu'on le conçois aujourd'hui. Un vrai débutant se trouvera sans doute un peu perdu en comparaison avec les livres de cuisines classique, mais il contient les bases de la cuisine.
Ce livre est aussi une mémoire, celle d'une époque charnière entre la cuisine "ancienne" et la cuisine "moderne". Il est le témoin du dynamisme de la cuisine Française, de sa capacité d'évolution à partir des fondamentaux culinaires.
On y verra avec curiosités et étonnements comment certains plats ont traversé les époques, en se simplifiant, en se modifiant et en se bonifiant certainement.
Bref, un vrai plaisir à lire, et pour aussi redécouvrir quelques plats simples et si savoureux.
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le 21 janvier 2015
Bon livre mais attention il peut être utile qu'à des professionnel de la cuisine; Pour le particulier c'est plus difficile.
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le 25 juillet 2014
La Bible pour comprendre les secrets de la Cuisine à adapter pour les recettes de Ducasse, Bras, Bocuse, Rebuchon, etc...
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le 31 août 2015
Je le recommande pour tout ce qui sont interesses en culinaire francaise! Aussi pour les amateurs que pour les profs!
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le 16 janvier 2016
La référence pour les professionnels. Pas adapté pour les non pro car trop de jargon culinaire, pas de photos etc...
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le 20 juillet 2011
Et le guide est utilisable, contrairement à la philosophie du goût de Brillat Savarin.

Avec ce guide, un cuisinier averti peut disposer d'un potentel de création illimité, tout en respectant les canons de la cuisine française.

Dans une langue destinée au plus averti, un jargon savant, toutes les recettes de base sont énumérées et permettent de retrouver les grandes saveurs.

Bien sur, il faut du temps, de l'argent, et du talent pour se lancer à cri dans la cuisine "d'escoffier", mais tous les grands chefs contemporains, ne sortent finalement qu'à peine de ses carcans.
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