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le 16 novembre 2014
Malgré un prix élevé, l'achat de ce livre (grand format) est intéressant. En 260 pages et 85 recettes on retrouve l'essentiel de la cuisine d'Eric Fréchon, meilleur ouvrier de France et chef de L'Epicure, le restaurant 3 étoiles de l'Hôtel Bristol à Paris. Tous ses plats emblématiques y sont (du moins jusque 2010) : les oursins aux oeufs brouillés, les cuisses de grenouille tandoori, le foie gras aux huîtres en papillote, les fameux macaronis d'artichaut aux truffes, sa poularde de bresse en vessie, son ris de veau braisé à la feuille de tabac au jus café et réglisse, le chocolat Nyangbo en sphère... Il y a de tout, entrées, poissons, viandes, desserts, ainsi que des zakouskis pour toutes les saisons. Par rapport à d'autres chefs prestigieux, ici la plupart des recettes sont "réalisables" chez soi, il n'y a pas trop d'ingrédients difficile à se procurer (comme chez Ducasse ou Gagnaire) ni de préparations vraiment trop compliquées pour des amateurs (comme chez Guy Savoy parfois). Il utilise de temps en temps la gélatine et les siphons, ou encore la gelée de Kappa, pour un aspect moléculaire qui épatera facilement vos invités. En revanche, certaines préparations sont rédigées comme pour des pros (on n'a pas tous un Pacojet ou un fumoir etc. chez soi). Bref, un livre cher (j'ai hésité à le commander à cause de cela) mais il les vaut, car il permet de reproduire chez soi les plats de l'une des meilleures tables de la planète.
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le 2 août 2013
l'achat de ce livre était un cadeau d'anniversaire
la personne est ravie, beau livre avec recette ... super
rien à redire
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