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le 25 mars 2017
Très belles images appétissantes! Malheureusement peu de détail concernant la pâte de base. Recettes intéressantes une fois que l'on maîtrise les bases. Pour les propriétaires d'un four à bois, les recettes ne sont pas adaptées, tout est indiqué pour un four standard de cuisine, dommage. Choix très (trop!) partial des pizzerias présentées...
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le 30 septembre 2012
Un très beau livre présentant les vraies pizzas italiennes (pâte fine, pas plus de 2 ou 3 ingrédients), les photos donnent l'eau à la bouche, le format et la présentation des pizzaiolos sont très réussis. On a tout de suite envie de se rendre à Naples pour déguster une de ces merveilles!

Si vous devez posséder un livre sur les pizzas, c'est celui-là!

Seul bémol (raison pour laquelle je n'ai mis que 4 étoiles), les ingrédients de haute qualité (charcuterie, tomates et fromages) utilisés pour la confection de ces pizzas nécessitent de se rendre dans une épicerie italienne très très spécialisée ce qui n'est pas toujours aisé (surtout en province ou à la campagne). C'est cependant ce qui défini le mieux la cuisine italienne : peu de produits mais de très bons produits.
Les pizzas sont tout de même réalisables avec les produits disponibles en grandes surfaces.
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le 18 juin 2015
Je l'ai parcouru des dizaines de fois, il me fait voyager. Beaucoup de recettes semblables c'est vrai, souvent des ingrédients italo-italiens dur à trouver (en même temps c'est la vraie pizza napoli), mais franchement très bel ouvrage de référence pour quiconque souhaite se lancer dans la VRAIE fabrication de pizza napoli.
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le 14 novembre 2013
Un très beau - et bon - livre, qui vous emmène à Naples, ville natale de la pizza.
La crème des pizzaiolos napolitains y partagent leur histoire, leur démarche
et bien-sûr, leurs recettes. Et c'est là que la déception point... car la plupart des
pizzas présentées sont surtout des variations de recettes simples (margharita)
avec des ingrédients presque introuvables chez nous (comme des variétés de
tomates qui poussent sur dans tel ou tel coin de la région napolitaine et qui ne
sont vendues que 4 mois par an, ou un fromage bio réalisé par un éleveur de
brebis des environs...

Bref, on peut y trouver de bonnes idées, mais pour quelqu'un qui ne vit pas sur place,
l'intérêt est un peu limité. Dommage !
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le 21 février 2013
Tout sur les pizzas par une passionnée et passionnante experte napolitaine francophone qui a une école de cuisine italienne à Paris mais pour qui la vraie pizza est à Naples. Que de pâles copies à Paris ! Fuyez-les. Elle a rencontré les maîtres napolitains et nous livre leurs secrets de fabrication.
Et en plus le livre est beau, pratique, bon format, bien rédigé et bien illustré.
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le 15 juin 2013
Enfin de véritables recettes italiennes et pas de l’approximation, la pizza, c'est du sérieux et ça se fait dans les règles de l'art... Ici on voit les vraies techniques, les bons ingrédients et de vraies recettes italiennes, pas des pseudo-pizzas américanisées épaisses de 5 cm... L'ouvrage est conséquent, épais bien imprimé et très complet, à acheter les yeux fermés si l'on veut découvrir la VRAIE façon de faire des pizzas Italiennes.
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le 11 décembre 2013
Tres bon livre : les recettes sont bien ecrites et assez faciles a realiser. On se rend vraiment compte que la qualite des produits est tres importante pour cuisiner une bonne pizza !
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le 21 mars 2013
Très bien fait, de belles photos et les histoires sont très bien racontées.
Les recettes sont appétissantes à souhait, et surtout accessibles.
Pour tous les passionnés de pizzas et d'Italie, c'est l'idéal!
Bravo!
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le 7 mars 2014
Belle ouvrage mais trop de recette se ressemblant plus ou moins avec des ingrédients très difficile a trouver .

Pas assez d’explication sur la technique .

Si vous chercher un ouvrage pour "completer" votre collection ou rechercher quelques chose de tres pointus , c'est OK .

Mais si vous chercher un livres pour apprendre la pizza , connaitre la technique et le savoir faire .... passer votre chemin .
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le 14 août 2016
Très beau livre ! Plein d'idée et de conseils de pro, je le consulte régulièrement, le seul problème étant de trouver les ingrédients italiens proposés..
Par contre je le déconseille à ceux qui voudrait essayer "juste une fois".
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