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le 24 novembre 2009
La Cuisine a Mr Paul Bocuse, le moléculaire a Hervé This.
Quand le Pape de la cuisine moléculaire vous parle : On lit. Livre très pointu sur le moléculaire. Pour cuisiniers en place ou Amateur d'un très bon niveau. A offrir à vos amis cuisiniers.
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le 18 novembre 2013
Ces 2 livres ont été offert à un Dr en Chimie. Celui-ci les a trouvés très intéressants et complets d'autant plus qu'ils expliquent les transformations chimiques des aliments lors de préparations culinaires. A recommander à un passionné de chimie.
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le 14 novembre 2009
Beaucoup de blabla et d'épistémologie "amateur" sur la science gastronomique. Manquent les expérimentations et des recettes possibles pour mériter le titre de ce livre!
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le 23 octobre 2013
Livre parfait pour se familiariser avec la gastronomie moléculaire je recommande cet ouvrage à tous ceux qui souhaitent en savoir plus sur ce sujet
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