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le 30 avril 2014
Très bon ouvrage, cartonné, joli et tout et tout. Son seul point faible est qu'il est assez avare concernant les fours traditionnels, dans lesquels on cuit à porte fermée. Si un chapitre explique comment allumer un feu, il eut fallu un autre sur la gestion du feu en lui-même. Ceci dit, c'est au pied du four que l'on reconnaît le boulanger; beaucoup de pratique reste nécessaire. Je recommande néanmoins l'ouvrage, plus complet que ceux destinés uniquement à l'utilisation d'un four.
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le 17 décembre 2010
Très complet sur la théorie. Manque un peu de détail sur les plans et la partie pratique. Bel ouvrage. Nombreux exemples
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le 13 février 2013
Ouvrage complet, de nombreux aspects sont passé en revue. Les dessin sont très claire, on en à l'eau à la bouche.

Victorien
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le 17 décembre 2012
Trop superficiel et largement daté, ne donne pas les bonnes solutions. Trop dispersé...pas besoin des recettes de pain avant d'avoir construit mon four!
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