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Commentaires client

4,3 sur 5 étoiles
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4,3 sur 5 étoiles
La cuisine expliquée
Format: Broché|Modifier
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le 1 avril 2013
Pour tous les passionnés qui veulent comprendre les phénomènes physico-chimiques des recettes de base, explications simples et avec schémas
François J Professeur de cuisine
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le 10 juin 2012
Ce livre est bien construit et complet. Il est très utile aux apprentis cuisiniers, aux chefs désireux d'apporter du nouveau dans leur pratique et aux amateurs éclairés.
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le 25 septembre 2013
Enfin un livre qui ne se contente pas de donner des recettes mais qui explique l'utilité de chaque ingrédient et de chaque méthode avec les variations possibles et les limites.
Les recettes (pour professionnels) présentes sont à titre d'exemple et parfaitement adaptables à de la cuisine personnelle.

Grâce à ce livre on comprend ses ratages et on corrige les imperfections pour avoir des plats à notre goût et pas seulement au goût du rédacteur de la recette.

Il vient systématiquement en support même quand j'applique une recette d'une autre source.
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le 26 décembre 2013
Excellent livre pour apprendre les techniques, toutes les bases et variantes de la cuisine. Il couvre tout de la cuisson des viandes, les légumes, les sauces, les bases de la patisserie, les crèmes.... Vraiment très bien, expliqué simplement et en images. J'ai aussi beaucoup aimé les explications complémentaires sur le pourquoi, de façon plus physique, chimique, pour bien comprendre les mécanismes sous jacents.
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le 9 août 2011
La cuisine n'a plus de secret pour vous avec ce livre. Il est orienté cuisine professionnelle, les explications sont très techniques et claires. De plus les exemples de recettes sont véritablement une source d'inspiration pour créer ses propres recettes. Bravo à l'auteur un VRAI travail de pro!
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le 12 octobre 2010
Pour tous les passionnés de cuisine le livre la cuisine expliquée est vraiment ce qu'il faut. Ont apprend beaucoup sur la technique et les cuissons et bien autre chose. Vraiment super.
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le 14 décembre 2013
Un bouquin indispensable pour tous les puristes de la cuisine, qui désirent comprendre les phénomènes chimiques et physique pour mieux maitriser leur recettes.
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le 2 mai 2015
Voici l'ouvrage nécessaire pour le cuisinier amateur qui cherche à dépasser le stade de l'application (je prends une recette et je fait ce qui est écrit) pour entrer enfin dans le stade de la compréhension, étape nécessaire quand on veut maîtriser.
Alors certes, c'est volumineux, cela demande du travail de comprendre toutes les explications, mais tous les principes à assimiler sont accompagnés de recettes et d'exemples.

Si vous aimez la bonne cuisine et que vous voulez donner libre court à votre créativité sans suivre une recette à la lettre, tout en faisant du gastronomique, cela demandera un peu de travail, mais vous aurez un excellent guide, et de très nombreuses recettes, qui plus est.
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le 26 juillet 2014
Très scolaire, technique.Ne s adresse pas a un tout public. Les recettes sont sommaires et sont présentent pour terminer un cour.
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le 25 juillet 2014
Dommage que je n'ai eu connaissance de ce livre plus tôt, mes années de formation en cap de cuisine et pâtisserie auraient été plus complètes. Les explications données combles les lacunes des cours, que les professeurs, malgré leur compétence, n'ont pas toujours le temps de transmettre.
Livre très complet, indispensable pour atteindre un bon niveau,
à conseiller très vivement à celles et ceux qui veulent progresser.
Prix très raisonnable au regard du contenu.
Service d'expédition performant.
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