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Le répertoire de la cuisine Relié – 1 janvier 1986

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je suis très satisfaite de mon livre de cuisine, qui n'est pas un livre de recettes avec des photos, mais il recense toutes les bases de recettes anciennes et nouvelles. Tout le vocabulaire professionnel des cuisiniers est répertorié et détaillé;C'est un recueil de cuisine clair, précis et documenté, facile à lire.Tout y est : les vins, les fromages, fonds de sauce, garniture et sauces, hors d'oeuvre, potages, oeufs,poissons, entrées , abats, volailles rotis , salade, légumes, pates, entremets et j'en passe. Enfin beaucoup de choses dans un petit livre bien cartonné. Un recueil super, que toutes les cuisinières devraient avoir à portée de main.
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Format: Relié Achat vérifié
Un petit répertoire très complet qui m'a été conseillé par un excellent Chef, toutes les bases et déclinaisons y sont, idéal pour garder dans les poches ou le sac, à réserver toutefois aux cuisiniers avertis :)
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Format: Relié
Très connu de tous les professionnels et recommandé (voire imposé) dans toutes les écoles, le "Gringoire et Saulnier" résume l'ensemble de la cuisine "gastro" française avec toutes les recettes classiques du XXe siècle.

Il ne s'agit en rien d'un livre de recettes mais d'un aide mémoire (les auteurs ne donnent pas le détail précis des préparations, estimant que les lecteurs savent, par exemple réaliser un roux sans qu'il leur soit fourni de description). Il s'adresse donc soit aux professionnels soit à ceux qui ont déjà quelques bases. Alternativement, c'est un ouvrage que certains aimeront certainement feuilleter pour la poésie un peu désuette qu'il exhale. Les descriptions de l'ouvrage datent des années 1920 et seront donc vraisemblablement à adapter au goût du jour, mais tout comme Escoffier, il s'agit d'un monument incontournable pour qui s'intéresse à ce domaine.

Inconvénient, sa structure alambiquée rend la recherche d'une prépération parfois complexe.
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Par Eric Fleutelot MEMBRE DU CLUB DES TESTEURS le 9 octobre 2011
Format: Relié
Ce répertoire n'est pas un livre de recettes, pas du tout, c'est au contraire juste un répertoire qui permet de retrouver et comprendre les appellations culinaires de la cuisine française classique. Le seul livre où l'on explique (enfin, sommairement) comment faire un soufflé Rothschild, un tournedos Alexandra, ou encore le homard Palestine.
Le prendre et le parcourir, c'est un voyage extraordinaire. A s'offrir et à offrir.
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Par PIOU le 8 janvier 2012
Format: Relié
ce livre, que dis je cette bibble est inspensable pour tous les cuisiniers, c'est notre bible et de plus c'est le seul livre autorisé aux examens ... ne le perdait pas il vous sauvera
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Format: Relié Achat vérifié
Ce n est pas un livre de recette mais un aide mémoire sur les bases des recettes (traditionnelles).
Un référence qu'il faut prendre le temps de comprendre pour bien s'en servir.
Pour les avertis de la cuisine et ceux qui ont peu de mémoire !
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Format: Relié Achat vérifié
Explication de toutes les appelations de la cuisine de debut 1900 à nos jours. Indispensable pour connaitre les bases des plats, sauces, potages...
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Format: Relié Achat vérifié
Quand j'ai pris des cours de cuisine, le soir, dans une école hôtelière, le professeur nous a conseillé de l'acheter... C'était une bible, disait-il...
Je ne dois pas être très douée car je le trouve beaucoup trop succinct, difficile d'emploi, peut-être pense-bête pour les grands cuisiniers, mais... non, je cuisine depuis longtemps, et je bute chaque fois que je veux m'en servir... Je ne le trouve pas agréable ni pratique... Désolée !
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