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800 recettes de cuisine italienne Broché – 19 octobre 2009

3.3 étoiles sur 5 9 commentaires client

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Extrait

Le royaume des pâtes

Les Italiens et les pâtes ! Mariage sacré, sur lequel on colporte bien des histoires... Mais connaissez-vous vraiment les pâtes ? Savez-vous les choisir, les cuire, les accommoder ? Car toutes les pâtes ne s'adaptent pas aux mêmes accompagnements, quand bien même elles seraient de composition identique, et toutes ne se contentent pas d'une simple cuisson à l'eau et d'un égouttage. Faut-il goûter pour s'assurer de leur degré de cuisson ? Doit-on les passer sous l'eau froide après cuisson, et pourquoi ? La sauce accompagne-t-elle les pâtes ou les pâtes sont-elles un prétexte pour la sauce ? Nous connaissons en France quelques variétés de pâtes, les Italiens en connaissent une centaine... Leurs vertus, ainsi que cet ouvrage vous le fera découvrir, dépassent largement la «source de glycogène» des sportifs ; les Italiens leur attribuent même des propriétés antimigraineuses en cas d'excès de vin, à condition de les consommer à l'ail et à l'huile avant le coucher ! Univers ouvert à tous, elles se plient à un nombre incalculable de fantaisies ; Rossini, compositeur de talent et gourmet impénitent, les fourrait patiemment de toutes sortes de bonnes choses. À votre tour, faites vos premières armes avec les recettes proposées puis lancez-vous dans l'improvisation.

Biographie de l'auteur

Anna Prandoni est journaliste et directrice de l'école La Cucina Italiana, prestigieuse référence pour les passionnés de gastronomie. Elle est l'auteur de nombreux ouvrages de cuisine aux Édifions De Vecchi. Laura et Margherita Landra sont expertes en gastronomie. Elles dirigent l'école La Nostra Cucina de Milan. Elles ont publié une trentaine d'ouvrages culinaires chez différents éditeurs, dont De Vecchi.

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Meilleurs commentaires des clients

Format: Broché Achat vérifié
Ecrit par des Italiens, les recettes sont authentiques. Explications brèves et claires même pour des cuisiniers débutants. Descriptions détaillées en ce qui concerne les produits à employer.
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Format: Broché Achat vérifié
Qu'elle ne fut pas ma surprise en recevant ce livre! il est petit bon il ne prendra pas trop de place dans ma biblio.
il se consulte facilement, les recettes sont regroupées par catégories ex. les antipasti, les viandes, etc....
des recettes variées qui satisferont tous les amateurs de la cuisine italienne.
ah! oui! j'oubliais des recettes de farces multiples pour farcir les raviolis ou autres très utiles pour changer!
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Format: Broché Achat vérifié
En recevant ce livre je n ai pas ete etonnee par sa taille vu les commentaires laisses par les autres acheteurs au contraire plutot agreablement surprise je m attendais a plus petit! Et vu la quantite de recettes je ne peux pas imaginer une taille format a4 sinon le livre peserait une tonne!

Alors beaucoup de recettes evidement des entrees ,aux pates,viandes , dessert,beaucoup d idees:
. Cake des sous bois
.beignets d artichauts ,de gruyere
.raviolis a la sauce aux noix
.bruschetta a l oignon et au chevre

Et des recettes que je pensais vraiment pas italienne
.merlan au curry
. Poulet noix de coco
.saute de chevreau aux pommes de terre

Deux petit bemols par contre car les ingredients utilises sont quasi toujours identiques(aubergines,anchois,tomates,champignons) maries entres eux!
Le deuxiemes bemols ce sont les desserts je m atendais a beaucoup mieux car ils ne sont pas vraiment italiens (charlottes,soufflees??)

Tres bon achat cependant pour ma part !
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Format: Broché Achat vérifié
Un petit ouvrage (par la taille mais plus de 650 pages quand même) où les pâtes sont à l'honneur puisque plus d'un tiers du livre leur est consacré. Spaghetti, Linguine, Penne, Casarecce jusqu'au moins connues Garganelli et Ziti : toutes les sortes de pâtes sont passées en revue avec en prime la recette pour les faire soi-même.
Bref, une véritable Bible de "la pasta" où figurent également entre autres quelques recettes de risotto. A garder toujours sous le coude pour réussir un repas ensoleillé.
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Format: Broché
Au moment de passer la commande, rien ne m'a permis de savoir que ce livre serait de la taille d'un dictionnaire de poche. Déçu aussi par le faible nombre de photos que contient le livre.
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