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Je sais faire les conserves Relié – 2 juin 2004

4.1 étoiles sur 5 11 commentaires client

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Description du produit

Présentation de l'éditeur

Plus de 500 recettes de conserves et de plats cuisinés, plus de 100 recettes de charcuterie maison.
Tous les procédés de conservation simples et faciles à appliquer : congélation, dessiccation, lyophilisation, conservation dans le sucre, dans le sel, etc.
Et comment bien utiliser les conserves, artisanales et industrielles, pour une cuisine rapide.

Ce classique de Ginette Mathiot met à la portée de tous, débutants et cordons-bleus, son savoir-faire et son expérience.

Certains livres ne se démodent jamais. Je sais faire les conserves reste sans conteste un des classiques du genre.

Quatrième de couverture

" Tous les procédés de conservation simples et faciles à appliquer : congélation, lyophilisation, dessiccation, conservation dans le sel, le sucre, l'alcool... - Plus de 500 recettes de conserves et de plats cuisinés, plus de 100 recettes de charcuterie maison. - Du bon usage des conserves industrielles, pour une cuisine moderne et rapide. Complément de Je sais cuisiner, ce classique de Ginette Mathiot, vendu à 300 000 exemplaires, met à la portée de tous, débutants et cordons-bleus, son savoir-faire et son expérience. --Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.

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Commentaires en ligne

Meilleurs commentaires des clients

Par alexfpc le 26 octobre 2009
Format: Relié
Si vous souhaitez vous lancer dans l'art des conserves c'est LE livre qu'il vous faut ! l'auteur explique les différents mode de conservation (par la stérilisation, par la déhydratation, par lactofermentation et bien d'autres... Il détaille les antiseptique (conservateur) : sel, sucre, acide ascorbique (vitamine C), vinaigre, alcool etc... Donne plein de recettes avec les durée de conservation, la quantité exacte qu'il faut mettre de sel ou de sucre (ça peut varié beaucoup en fonction du PH des aliments). Petit plus des recettes de charcuterie maison et des explications sur la saumure et le fumâge. Un livre a posseder absolument !
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Par Munic08 le 18 janvier 2012
Format: Relié Achat vérifié
Ce livre est interessant mais ne parle pas assez des conserves les plus courantes des produits du jardin ou du verger.
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Par sixchats le 26 février 2011
Format: Relié Achat vérifié
Les conseils sur la conservation domestique sont utiles par contre, je ne vois pas bien l'intérêt d'indiquer les moyens utilisés par les professionnels. L'ouvrage a un peu vieilli, certaines techniques ont évolué malgré la mise à jour, (notamment sur la concentration en sucre et la prise en compte de la température pour la réalisation de sirop).
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Format: Relié Achat vérifié
traite bien tout les types de conservation,mais pas assez de précisions pour steriliser les bocaux avec un stérilisateur electrique(un tableau de temps aurait été le bienvenu.
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Format: Relié Achat vérifié
un gros livre pour peu de recettes de conserves, mais d'autres recettes qui n'ont rien à voir avec les conserves et qui ont peu d'intérêt pour moi.
J'ai d'autres livres de recettes de G. Mathiot qui sont super. Je suis donc très déçue.
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Format: Relié
Super pour apprendre a faire les conserves quand on en a jamais fait
Simple clair, concis vraiment bien
A avoir chez soi
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