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Les savoir-faire de la cuisine végétarienne Relié – 17 octobre 2013

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Biographie de l'auteur

Clémence Catz a transformé sa petite cuisine parisienne en labo du bio. Elle invente aujourd'hui des recettes pour divers magazines ainsi que pour des fabricants de produits bio et anime des cours de cuisine à Paris. Son blog Chez Clem (http://plaisirsante.canalblog.com) propose une cuisine alternative, ludique et toujours extrêmement gourmande.

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Par Stef & sa Belette 1ER COMMENTATEUR DU HALL D'HONNEURTOP 10 COMMENTATEURS le 21 juillet 2015
Format: Relié
J'ai tout de suite été attirée par la diversité déjà proposée sur la couverture du livre.

J'aime aussi innover
et éveiller les PAPILLES de TOUTE LA FAMILLE ! (rires)

Nous avons déjà savouré LES BLINIS FARINE DE CHATAIGNE et RIZ parfumés à l'huile essentielle de mandarine !!!
HUMMMM !!!
imaginez !
un régal !

Un livre pour APPRENDRE PLEIN DE CHOSE !
APPRENDRE A UTILISER TEL OU TEL USTENSILE.... ROBOT... et A DETOURNER !!??
et non seulement des recettes...
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Par F.J. TOP 1000 COMMENTATEURS le 14 décembre 2014
Format: Relié
Je cuisine végétarien depuis des années et pourtant, ce livre a réussi à m'apprendre plein de nouvelles techniques que je n'utilisais pas.
Il propose d'utiliser du matériel particulier, généralement connu dans la cuisine végétarienne : extracteur de jus, moulin à café, torréfaction maison, mandoline, déshydrateur.
Il propose d'apprendre à cuire les légumineuses, à faire germer ses graines, faire du seitan, des laits végétaux, fabriquer son tofu, faire ses purées d'oléagineux, faire du kéfir de lait, lactofermenter ses légumes, fabriquer du gomasio.
Il propose également de cuisiner des ingrédients particuliers : huiles essentielles, eaux florales, algues fraîches, algues séchées, agar-agar, galettes de céréales, rillettes végétales, terrines et pâtés végétaux, courge, fanes...
Personnellement, si je connaissais certaines techniques, je ne les maitrisais pas toutes et ce livre est pour moi un des plus abouti en technique de cuisine végétarienne que j'ai jamais eu.
Je le conseille donc, d'autant plus qu'il est plein de belles photographies et qu'il sait être dense sans être indigeste.
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Format: Relié Achat vérifié
Je ne suis novice dans le monde du végétarien : je ne sais rien faire moi même et achète tous mes produits déjà faits (croques soja, seitan....). Ce livre m'a permis d'entre voir la facilité de réalisation de la plupart des basiques de la cuisine végétarienne comme les laits végétaux (amande, noisettes....), les purées d'oléagineux etc... Mais surtout, on nous présente les "outils" indispensables pour réaliser tout ça, et il ne nous est jamais conseillé une marque plutôt qu'une autre. Au maximum, on tente de nous donner des pistes pour réaliser toutes ces choses le plus simplement possible et avec le moins de matériel.
Je recommande donc vivement ce livre qui porte réellement sur des techniques et des "savoir-faire" et non pas sur des recette sà réaliser (bien qu'il y en ai quand même ^^ )
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Format: Relié
Je suis très contente de ce livre qui donne les bases de la cuisine végétarienne. Grande découverte pour moi: fabriquer son propre tofu, faire ses purées d'oléagineux. Ce livre donne aussi de très bonnes recettes que nous adaptons. Possibilité de découvrir des types de farine, des ingrédients ( algue Kombu, haricot Asuki...) qui changent de notre quotidien. Je suis agréablement surprise de découvrir que la cuisine végétarienne puisse être aussi riche.
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Format: Relié
Super livre pour commencer dans le végétarisme. En effet il nous livre les bases et le savoir faire de la cuisine végétarienne: faire son lait, du gomasio, du tofu, du fromage, des purées d’oléagineux, utiliser l'okara... et cuisiner plein de petits plats succulents (pains, potimarron, burgers, galettes, etc.)
Toutes ces délicieuses "recettes de base" peuvent être déclinées et adaptées selon la saison et les ingrédients qu'on a dans le placard. Une livre malin qui donne plein d'idées.

Je le recommande!
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